Bozzade

Antep'te öğrendik.

Usul Gaziantep’ten. Sofra Uşak’ta.

Fırın, ocak, şerbet ve zamanlama Gaziantep’te öğrenildi. Uşak’ta sofra kurulunca malzeme kısaltılmadı, adım atlanmadı.

Masadaki menüyü aç

Lezzetler

01
Fıstık
Kırık da olur, dövülmüş de.
02
Sadeyağ
Yufkaya ve kadayıfa bu yağ gider.
03
Kadayıf
Elde çekilir, tepside eşit dağılır.
04
Şerbet
Sıcağın üstüne, ölçüsüyle.

Bozzade'de uzun kahvaltı sofrası, semaver ve çay

Usul aynı mutfakta kalır.

Gün burada ikiye ayrılmaz. Sabah kahvaltı ve çay, öğlen pide, döner ve tepsi, ardından tatlı. Hepsi aynı tezgâhtan.

01 / 05
Tezgâh
İşin usulü Gaziantep’ten geldi. Fırın, ocak, şerbet, zamanlama — hepsi orada öğrenildi.
Aynı yer, aynı el.
02 / 05
Malzeme
Boz iç, koyu yeşil. Öğütülmez, kırılır.
Fıstık, yağ, kadayıf, şerbet.
03 / 05
El
Sofra Uşak’ta kuruldu. Malzeme kısaltılmadı, adım atlanmadı. Tatlı da var, tuzlusu da.
Usta eli. Makine değil.
04 / 05
Ateş
Aynı mutfakta tatlı da çıkar, tuzlu da. Künefe sadeyağda kızarır, pide fırından sıcak iner, çay masada tazelenir.
Fırın ve ocak. İkisi de işin içinde.
05 / 05
Servis
Her tepsi aynı yerde, aynı elden çıkıyor. Anlatacak başka bir şey yok.
Sıcakken masaya.

Masa kurulmuş. Çay yolda.

Kahvaltı

Sabah daha uzun.

Çayı tazeleriz. Siz kahvaltıyı uzatın.

Sabahın işi kısa tutulmaz. Çay gelir, sofra yerinde kalır.

Fırın sabah da açık. Hamur sıcakken masaya gelir.

Kahvaltı Pidelere bak

Sürekli taze
Masa sakin
İnce belli, taze.
Fırından, bekletmeden.

Lezzetler

Pide, döner, tepsi.

Kıymalı pide fırının ağzında kesilir. Kenarı ince kalır, içi sıcak iner. Et döner porsiyon olarak gelir; yanında köz biber ve domates.

Kilis tava yuvarlak tepside, közle birlikte masaya oturur. Fırınla ocak ayrı odalar değil. Tuzlu da bu mutfağın işidir.

Kalabalık gelin.

Bir tabağı seçmek zorunda değilsiniz.

Pide masaya geldiğinde tek tabağın etrafında toplanmak zaten işin bir parçası.

Sıcak servis edilir.

Tatlı tarafı

Künefe, baklava, katmer.

Künefede kadayıf elde çekilir, araya günlük peynir serilir, sadeyağda iki yüzü de kızarır. Tepsiden inince şerbetlenir; fıstık kırık olarak üstüne gelir.

Baklavada yufka kat kat açılır, sadeyağ katların arasına girer, fıstık dövülmüş halde durur. Katmer sacda kapanır. Şöbiyet kaymakla dolgunlaşır, burma kadayıf tel tel sarılır.

Fıstıklı künefe, Antep fıstıklı baklava, şöbiyet, burma kadayıf, fıstıklı katmer.