Antep'te öğrendik.
Usul Gaziantep’ten. Sofra Uşak’ta.
Fırın, ocak, şerbet ve zamanlama Gaziantep’te öğrenildi. Uşak’ta sofra kurulunca malzeme kısaltılmadı, adım atlanmadı.
Aynı mutfakta tatlı da çıkar, tuzlu da. Künefe sadeyağda kızarır, pide fırından sıcak iner, çay masada tazelenir.
Usul aynı mutfakta kalır.
Yufka tek tek açılır. Kadayıf elde çekilir. Antep fıstığı kimi tepside kırık durur, kimi katın arasında dövülmüş. İkisi de aynı fıstıktır.
Yağ sadeyağdır. Yufkaya da gider, kadayıfa da. Şerbet sıcağın üstüne, ölçüsüyle dökülür.
Gün burada ikiye ayrılmaz. Sabah kahvaltı ve çay, öğlen pide, döner ve tepsi, ardından tatlı. Hepsi aynı tezgâhtan.
Tezgâhın malzemesi.
- 01
Fıstık — Kırık da olur, dövülmüş de.
- 02
Sadeyağ — Yufkaya ve kadayıfa bu yağ gider.
- 03
Kadayıf — Elde çekilir, tepside eşit dağılır.
- 04
Şerbet — Sıcağın üstüne, ölçüsüyle.
Künefe, baklava, katmer.
Künefede kadayıf elde çekilir, araya günlük peynir serilir, sadeyağda iki yüzü de kızarır. Tepsiden inince şerbetlenir; fıstık kırık olarak üstüne gelir.
Baklavada yufka kat kat açılır, sadeyağ katların arasına girer, fıstık dövülmüş halde durur. Katmer sacda kapanır. Şöbiyet kaymakla dolgunlaşır, burma kadayıf tel tel sarılır.
Fıstıklı künefe, Antep fıstıklı baklava, şöbiyet, burma kadayıf, fıstıklı katmer.
Pide, döner, tepsi.
Kıymalı pide fırının ağzında kesilir. Kenarı ince kalır, içi sıcak iner. Et döner porsiyon olarak gelir; yanında köz biber ve domates.
Kilis tava yuvarlak tepside, közle birlikte masaya oturur. Fırınla ocak ayrı odalar değil. Tuzlu da bu mutfağın işidir.
Kıymalı pide, et döner, Kilis tava.
Antep’te öğrendik.Uşak’ta sofraya koyduk.
Sofra Uşak’ta kuruldu. Usul Gaziantep’ten geldi. Adres burada, ölçü oradan.
Sabah masa kahvaltıyla açılır, çay ince belli bardakta tazelenir. Öğlen pide ve tepsi gelir, akşam tatlı aynı tezgahta biter.